演员替身可以通过以下几种方式替代剧本中的角色和任务：
使用替身演员
武替：对于高难度和危险的动作，如武打场面，剧组会请专业的武打演员来替代主要演员完成这些任务。
文替：在拍摄多个镜头时，一些无关紧要的场景，如背景镜头，可以由文替来完成，以加快拍摄进度。
裸替：当女演员不愿意拍摄某些露骨镜头时，需要裸替演员上场。
声替：如果演员的声音不符合要求或现场收音环境不理想，需要专业的配音演员来替代。
笔替：在古装剧中，如果演员没有扎实的毛笔字功底，需要笔替来完成书写任务。
光替：在拍摄前，替身在镜头前站位打光，以便摄影师调整光线。
利用影视技术
后期合成：通过后期制作技术，将替身演员的画面与主要演员的画面合成在一起。这包括使用PHOTOSHOP等软件进行人物换头、换衣服等处理。
动态捕捉：通过动态捕捉技术，将替身演员的动作和表情数据实时传输给主要演员，使主要演员能够在表演时模仿替身的动作和表情。
使用相似演员
外貌相似：剧组会找与明星长相相似的替身演员来完成一些危险或高难度的任务。这种方法在视觉上可以较好地替代原演员。
这些方法结合使用，可以有效地替代剧本中的角色和任务，确保拍摄进度和质量，同时保障演员的安全。