演员在演中刀的戏时，可以采用以下几种方法：
使用血浆袋：
演员手中会藏有一个血浆袋，当被刀刺时，会有一个下意识动作——用手捂着被刺的伤口。这时，演员只需将捏破血浆袋即可。整个动作要自然流畅。不过，每个导演或摄影师的具体操作可能会有所不同，因为现在影片中电脑特效的运用已经代替了许多工序。
魔术道具手法：
为了达到逼真效果，演员的上半身体会绑上一个后面有可弹式剑头的剑，按钮一般在前方。剑柄处有收缩按钮，演员通过快速触动按钮，使剑从背后穿出。这种方法的原理与魔术剑穿木箱人相同，将有细小按钮的剑柄转到观众视角的后面，而里面的人则在身上快速触动按钮。
化妆和特效：
演员的中刀妆容可以做得非常真实，甚至带全妆。这样可以让观众难以分辨真假。同时，现代影视制作中大量使用电脑特效，可以对中刀的效果进行剪辑和特效处理，以迷惑观众。
综合以上方法，演员在演中刀的戏时，通常会结合血浆袋、魔术道具和化妆特效等手段，以达到逼真和自然的效果。具体操作会根据导演和摄影师的要求以及影片的整体风格进行调整。