扮演祝英台的演员有以下几位：
杨采妮：
在1994年徐克执导的电影《梁祝》中，杨采妮饰演祝英台，吴奇隆饰演梁山伯。杨采妮的版本被认为是最经典的一部，她将祝英台演绎成一个阳光少女，顽皮、狼狈、娇俏的形象都非常到位。
梁小冰：
在2000年台湾中视电视公司翻拍的《新梁山伯与祝英台》中，梁小冰饰演祝英台。梁小冰的版本中，祝英台是一个喜欢打抱不平、仗义直言的女子，她颠覆传统，女扮男装，顶替自己的哥哥至书院读书，并与梁山伯结拜兄弟，谱出一段惊天地泣鬼神的恋情。
董洁：
在2007年中国大陆制作的《梁山伯与祝英台》中，董洁饰演祝英台，何润东饰演梁山伯。董洁的版本中，祝英台被演绎得温婉恬静，表面楚楚动人，骨子里却很刚烈豪爽，这个版本的口碑也很好。
陈梦希：
在2017年网剧《新梁山伯与祝英台》中，陈梦希饰演祝英台。陈梦希的版本中，祝英台被改编成现代元素，她的男装扮相非常帅气，给观众留下了深刻印象。
陈茵媺：
在2013年播出的《梁山伯与祝英台》中，陈茵媺饰演祝英台，与陈豪携手演绎。陈茵媺的版本中，祝英台以庞克短发和酷炫的饰物示人，完全颠覆了她出道以来的形象。
贾静雯：
虽然贾静雯在《梁山伯与祝英台》中的表现没有详细记录，但她在其他作品中的古装形象被认为非常符合祝英台，尤其是她的英气和坚定执着。
袁泉：
袁泉在某个版本的《梁祝》中扮演祝英台，虽然没有详细记录，但她的外表精致聪明，微笑明亮，被认为非常适合演绎祝英台。
这些演员都用自己的方式诠释了祝英台这一角色，每个版本都有其独特的魅力和看点。如果你想要选择一个最经典的版本，杨采妮、梁小冰和董洁的版本都受到了广泛的好评。