沙和尚的扮演者闫怀礼老师因 误吸过量农药导致严重肺部感染而去世。具体来说，有以下几种说法：
误吸敌敌畏：
闫怀礼在拍摄《西游记》期间，因片场蚊虫太多，剧组喷洒了大量敌敌畏来驱赶蚊子。他在休息时没有离开现场，可能因此吸入了过量的敌敌畏，最终导致肺部感染和肺纤维化。
间质性肺病：
闫怀礼晚年患上了间质性肺病，这是一种罕见的致命性肺部疾病。间质性肺病可以由多种原因引起，包括长期吸入粉尘、药物副作用等。闫怀礼的病情可能与他在拍摄《西游记》期间接触农药有关。
肺部硬化和呼吸衰竭：
闫怀礼因肺纤维化导致肺部硬化，最终因呼吸衰竭去世。肺纤维化是一种慢性疾病，会逐渐导致肺容积缩小，影响呼吸功能。
综上所述，闫怀礼老师是因为在拍摄《西游记》期间误吸过量农药，导致严重肺部感染和肺纤维化，最终因呼吸衰竭去世。