演员晚上吃饭乱吃的原因主要有以下几点：
拍摄需求：
为了拍摄吃饭戏份，演员可能需要吃很多次，甚至吃非常多的食物。例如，万茜为了拍摄一部戏，一晚吃了300个馄饨。这种情况下，演员可能会因为吃得太多而感到不适，或者食物并不符合自己的口味。
保持身材：
很多明星为了保持身材，会有严格的热量规划和饮食控制。在拍戏时，他们可能会选择假吃，以保持最佳的身材状态，避免因为摄入过多热量而影响工作。
视觉效果：
有些食物在镜头下看起来并不美观，可能会影响整个画面的视觉效果。因此，演员可能会选择假吃，或者吃一些容易消化且观感较好的食物。
生活不规律：
演员的工作性质导致他们的生活作息不规律，经常需要黑白颠倒。这种不规律的生活习惯可能会影响他们的饮食习惯，导致他们在晚上吃饭时容易乱吃。
工作压力：
演员的工作压力较大，有时候为了赶进度或完成某些戏份，他们可能会在晚上吃饭时匆忙进食，甚至不顾饮食的质量和数量。
综上所述，演员晚上吃饭乱吃的原因主要包括拍摄需求、保持身材、视觉效果、生活不规律和工作压力等多方面因素。为了应对这些问题，演员和剧组通常会采取一些措施，如选择合适的食物、控制饮食量、合理安排拍摄时间等，以确保拍摄效果和工作效率。