中国的鱼类美食种类繁多，每个地区都有其特色的鱼类菜肴。以下是一些著名的鱼类及其产地：
重庆
酸菜鱼：源自重庆市的经典名菜，以草鱼和酸菜为主料，口味酸辣，广受欢迎。
水煮鱼：以新鲜的草鱼为主料，加入花椒和辣椒等配料，麻辣鲜香。
万州烤鱼：融合了川菜和火锅的特点，烤至断生后再加辅料炖煮，深受全球食客喜爱。
江苏
松鼠鳜鱼：苏州菜的代表作，外脆里嫩，酸甜可口，是江苏十大经典名菜之一。
浙江
西湖醋鱼：杭州的名菜，肉质鲜美，有“鱼中贵族”之称。
黄鱼鲞：浙江人一年吃掉的黄鱼鲞可以绕地球三圈，肉质洁白，香鲜入味。
福建
盐焗巴浪鱼：用新鲜巴浪鱼加盐焗制，肉质香嫩，是福建的特产海鲜。
湖北
干煸糍粑鱼：用新鲜的草鱼改刀晒干后制成，酥香脆于一体。
黑龙江
大马哈鱼：洄游鱼类，肉质鲜美，营养丰富，被称为“鱼中贵族”。
兴凯湖大白鱼：色白如玉，肉质细嫩，味道鲜美，是黑龙江的特产。
安徽
臭鳜鱼：徽菜的代表，口味独特，有“非遗美食”之称。
山东
糖醋鲤鱼：鲁菜中的经典菜品，色香味美，广受欢迎。
广东
清蒸鲈鱼：粤菜中的经典菜品，营养价值高，口感清淡。
四川
麻婆豆腐：虽然主要食材是豆腐，但鱼也是不可或缺的一部分，麻辣鲜香。
这些仅仅是其中的一部分，每个地区都有其独特的鱼类美食，值得品尝和探索。