在泉州，有几家知名的鸭肉美食店可以尝试，以下是一些推荐：
斯丹姜母鸭
地址：涂门街104号
特色：干香，酒香和酱香味浓郁。
康元姜烧鸭
地址：津坂路中段
特色：红面正番鸭，个头大，卤香味浓郁，肉质细腻紧致。
忠记盐烧番鸭
地址：崇福路91号
特色：盐烧，炖得软烂，姜味浓郁，肉质嫩滑。
佳友葉記姜母鸭
地址：美食街
特色：价格实惠，姜味和汤的鲜美充分融合。
锦坡老牌姜母鸭
地址：美食街
特色：历史悠久，口味受到多档节目的推荐。
远华饭店（晋江）
地址：晋江磁灶镇张林村
特色：被认为是泉州地区最好吃的姜母鸭之一。
春生饭店（晋江）
地址：晋江磁灶镇张林村
特色：被认为是泉州地区最好吃的姜母鸭之一。
张林阿山姜母鸭（泉州新华北路店）
特色：炖得很烂，姜片和鸭肉味道融合得刚好。
这些店铺都有其独特的风味和特色，可以根据个人口味选择尝试。如果对姜母鸭特别感兴趣，建议多尝试几家，找到最适合自己口味的那一款。