在怀化学习泡菜制作，您有多种选择，包括参加专业的厨师培训课程、利用网络资源自学，以及实地探访当地的泡菜制作店铺。以下是几个推荐的学习途径：
参加厨师培训课程：
您可以考虑参加位于长沙市开福区的会同厨师培训，这里提供专业的厨师培训课程，包括泡菜的制作技术。
利用网络资源：
互联网上有大量的泡菜制作教程和资料，您可以通过搜索这些资源进行自学。
实地探访：
访问当地有卖泡菜的店铺，了解他们的制作过程和原料来源，这样可以获得一些实用的信息。
参加专业培训机构的课程：
新乡市久味香餐饮培训总部、山东甄选餐饮培训学校、长春新东方烹饪学校、长沙红星鹏飞培训学校以及长沙神来福小吃技术研发中心等机构都提供包括泡菜在内的各种美食制作课程。
综合考虑，您可以根据自己的需求和方便性，选择上述途径中的一种或几种进行学习。如果您对湘西泡菜特别感兴趣，还可以寻找专门教授湘西泡菜的课程或培训点。