饸饹是一种 中国北方的传统面食小吃，广泛流行于山西、陕西、河北、内蒙古、甘肃、宁夏、青海、新疆、河南等多个省份。以下是关于饸饹的详细信息：
发源地
饸饹的起源有多种说法，其中一种较为可信的说法是其发源地位于陕西和山西一带。据元人王桢的《农书·荞麦》节中记载，“北方山后，诸郡多种，磨而为面.......，渭之河漏。”这里的“河漏”即指饸饹。
流行地区
饸饹在山西的陕北地区、宝鸡、渭南、铜川等关中地区，河北的石家庄、无极县，内蒙古，甘肃，宁夏，青海，新疆，河南等地都有广泛的流传。
制作工艺
饸饹的制作通常使用豌豆面、莜麦面、荞麦面或其他杂豆面，通过饸饹床子（一种木制或铁制的有许多圆眼的工具）将面压成小圆条。
口味与食材
饸饹的口味多为咸鲜香辣，主要食材包括豌豆面、莜麦面、荞麦面或其他杂豆面。
地域特色
在山西南部，饸饹面起源较早，运城、临汾、晋城等地的大街小巷随处可见饸饹面馆。河北的宁晋县西关饸饹锅、河南郏县的饸饹面、内蒙古乌兰察布市的荞面饸饹等也远近闻名，各有特色。
综上所述，饸饹是一种在中国北方地区广泛流行的传统面食小吃，其发源地主要在陕西和山西一带，流行于多个省份，尤以山西、河北、内蒙古、甘肃、宁夏等地最为常见。