桂林米粉是 广西桂林的地方特色小吃。它以其独特的制作工艺、丰富的口感层次和深厚的文化底蕴，成为了无数食客心中的美食瑰宝。桂林米粉的历史悠久，最早可以追溯到秦朝时期，但真正闻名遐迩则是在近现代。
桂林米粉的制作工艺非常讲究，从选材到加工，每一步都充满了匠心。米粉通常是用上好的早籼米磨成浆，装袋滤干后揣成粉团煮熟，然后压榨成圆根或片状。米粉的特点是洁白、细嫩、软滑、爽口，吃法多样，可以搭配不同的卤水和卤菜。
桂林米粉不仅是桂林市的一道传统小吃，更是桂林文化的重要组成部分。对于桂林人来说，桂林米粉不仅仅是一种食物，更是一种情感的寄托和乡愁的象征。在桂林，米粉店遍布大街小巷，无论是清晨的早餐，还是忙碌工作后的午餐或晚餐，一碗热腾腾的桂林米粉总能给人带来满足和慰藉。
此外，桂林米粉的制作工艺和风味也在不断传承与创新，形成了今天我们所熟知的独特风味。2017年，桂林米粉入选“中国地域十大名小吃（广西）”名单，并且现已被列入国家级非物质文化遗产。