莜面，又称莜麦面或莜麦粉，是一种 源自中国山西、陕西、甘肃、河北张家口以及内蒙古等地的特色面食。这些地区大多位于黄土高原，气候干燥、土壤肥沃，非常适合莜麦的生长，因此莜面成为了这些地区的特产。
具体来说，莜面在山西、陕西、甘肃等地的制作工艺独特，采用石磨磨制，口感筋道，营养丰富，深受人们喜爱。山西的莜面吃法多样，如炒莜面、烙饼、蒸馍等，既可单独食用，也可与其他食材搭配，味道美妙。此外，河北张家口的莜面文化也十分丰富，其中莜面栲栳栳栲栳栳是经典代表，外形像小环，内里松软。内蒙古的莜面，尤其是武川莜面，以其高蛋白质、丰富的亚油酸和脂肪酸等营养成分，具有降低血脂、防治动脉硬化等医疗保健作用。
综上所述，莜面不仅是山西、陕西、甘肃等地的特产，也是河北张家口和内蒙古等地的重要美食，以其独特的口感和营养价值受到了广泛的喜爱。