学习麻辣烫的途径有以下几种：
烹饪学校或培训机构
可以选择专业的烹饪学校，如成都新东方烹饪学校、四川烹饪高等专科学校等，它们提供专门的麻辣烫课程。
参加专业的麻辣烫培训班，如广州食为先麻辣烫培训，提供正宗技术配方和全面的开店指导。
餐厅或小吃店工作
通过在餐厅或小吃店工作，可以观察并学习麻辣烫的制作流程和配方，并在实践中提高技能。
网上视频教学
可以搜索淘宝店铺或其他在线平台，如美味源小吃培训，那里有详细的视频教学和文字配方资料。
培训班
报名参加专业的麻辣烫培训班，如老味道餐饮培训学院、蜀湘情缘等，这些机构提供全面的培训课程，包括底料配方和制作方法。
实体店学习
一些经验丰富的餐饮从业者建议，除了参加培训班外，还可以考虑直接在生意好的实体店学习，这样不仅可以学习到麻辣烫的制作技术，还能了解餐饮实战的各种知识。
建议
选择专业机构：选择有良好口碑和专业资质的机构，确保学习到正宗的技术和配方。
实践与理论结合：在培训过程中，注重理论与实践的结合，多动手操作，加深理解。
考虑后期服务：了解培训机构是否提供后期服务，如开店选址、设备材料采购等，这些服务对于学员的创业非常有帮助。
根据以上信息，你可以根据自己的需求和实际情况，选择最适合自己的学习途径。