刀鱼是一种珍贵的淡水鱼类，以其肉质细嫩、味道鲜美而著称。根据提供的信息，以下几个地方的刀鱼被认为是最好的：
靖江：
位于江苏省，是长江下游的一个城市。靖江刀鱼因其独特的口感和风味而闻名，尤其是红烧刀鱼。
江阴：
同样位于江苏省，江阴一带的刀鱼以其鲜嫩出众而著称。在清明前十天，洄游到江阴一带的江刀最为美味，因为此时刀鱼体内的脂肪尚未耗尽，保留了它的滑腻柔嫩。
扬州：
扬州段的长江刀鱼也被认为是上品之选。
南通：
南通至扬州段的长江刀鱼同样属于上品。
渤海：
渤海刀鱼也被认为非常好吃，鲜嫩可口，甚至能吃出花生香味。
福建平潭岛：
虽然提到的是海中的刀鱼，但平潭岛附近的白色细沙环境适宜刀鱼卵的栖息与繁殖，可能也产优质的刀鱼。
辽宁东港：
这里的野生黄海刀鱼品质被公认为全国第一。
综合来看，江苏省的靖江和江阴以及辽宁东港的刀鱼都是非常好的选择。如果主要考虑口感和风味，靖江和江阴的刀鱼因其独特的烹饪方法和鲜嫩的肉质而备受推崇。如果追求野生品质，辽宁东港的黄海刀鱼也是一个不错的选择。