学习火锅底料有以下几个推荐的地方：
赣州新东方烹饪学校
地点：赣州
特点：提供地道火锅教学，专业老师手把手教学，注重学员实操制作，适合零基础学员。课程内容包括牛油火锅、鸳鸯锅、三鲜火锅等，学员可以熟练掌握特色火锅底料的配方及制作流程、食材处理方法、蘸料制作方法等技术。
重庆或成都
地点：重庆、成都
特点：这两个城市以火锅闻名，有众多火锅店和培训机构。你可以亲自品尝不同店铺的火锅，了解当地人的口味偏好。此外，还有专业烹饪学校和火锅培训机构提供正宗四川火锅技术配制和培训。
山东新东方烹饪学校
地点：山东
特点：提供烹调师、技师和烹饪管理人才的培养，也可以学习火锅底料制作技术。
成都蜀妈餐饮培训
地点：成都
特点：提供正宗四川火锅技术配制，包括选料、配料、炒料、火候掌握、汤料勾兑等步骤，采用一对一教学，确保学员能够亲手操作并学会正宗火锅底料配方。
品味轩餐饮培训
地点：北京市丰台区方庄桥东（地铁站附近可接送）、济南槐荫区阳光100国际新城
特点：提供正宗火锅底料配方及开店经营指导，师傅可以提供免费开店经营指导，教你如何开好一家餐饮小吃店。
食品伙伴网食品邦行业共享研发中心
地点：网络资源
特点：提供火锅底料加工技术应用技术培训班，可以通过搜索相关教学视频和资料自学火锅炒料的制作技巧。
川菜美食培训汇
地点：不详
特点：提供特色火锅底料技术配方，味道可媲美市面上多数知名火锅品牌，并提供免费品尝试吃，学费合理，并提供包食宿食材等优惠条件。
重庆百家汇火锅
地点：重庆
特点：提供一对一教学，包学会为止，并在店内培训，有助于掌握炒料用量。
四川餐饮培训学校
地点：不详
特点：提供正宗火锅底料技术，采用一对一教学，不保留技术，并教授如何选择香料和火锅底料的存储方法。
重庆火锅炒料技术培训学校
地点：重庆
特点：提供灵活的经营方式和全方位技术指导，一对一的大厨教学方式，适合零基础学员。
根据你的需求和实际情况，可以选择以上推荐的地点进行学习。如果打算创业开火锅店，建议选择有实操教学和完整课程体系的学校，以确保能够熟练掌握火锅底料的制作技术。