藕，又称莲藕，是一种 睡莲科植物的根茎，主要生长在 水中的泥塘里。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用的餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，其根叶、花须、果实皆可滋补入药。藕的生长环境要求气候温暖、湿润，对水质要求较高，偏爱生长在淤泥质地的水田或池塘中。在中国，藕的种植区域广泛，主要分布在长江流域、珠江流域及黄淮流域的省份，如湖北、江苏、浙江、湖南、安徽、江西、福建、四川、重庆、广东、广西等地。