在澳门白头发演员中，以下几位较为知名：
张艺谋：
虽然文中没有直接提到张艺谋有白头发，但多次提到他在澳门的活动，且他作为电影界的巨擘，形象深入人心，可以推测他的形象应该是较为年轻和时尚的，不一定会是白头发。
赵大叔：
文中多次提到赵大叔，并强调了他的白发和朴实无华的笑容，使他成为全场焦点。可以确定赵大叔在澳门的活动中是以白头发形象出现的。
沈腾：
虽然文中提到沈腾，但主要是描述他在澳门国际喜剧节中的表现，并没有特别强调他的白头发。
马丽：
马丽作为喜剧演员，在澳门国际喜剧节中有出现，但文中并未提到她的头发颜色。
高博：
文中提到高博在澳门的活动中，他的白发成为了大家关注的焦点。
综上所述， 赵大叔和 高博是在澳门白头发演员中较为知名的。