越剧演员学的戏主要包括以下几个方面：
表演基本功的训练：
包括形体训练（站法、手法、腿功、腰功等）、步法训练（根据不同的行当进行特定训练），以及毯子功、把子功、水袖功、扇子功、口功等。
学习基本技术：
根据剧目需要进行基本技术训练，如小戏或折子戏，学习基本技艺时由简到繁、由易到难、循序渐进，通过戏曲的实践来提高技艺，同时学习如何根据剧情灵活地应用程式技巧。
学习特定行当的表演技巧：
越剧有多个行当，如小生、小旦、老生、老旦等，演员需要根据自己所在的行当进行针对性的训练和学习。
排练经典折子戏：
例如《六月雪》、《打金枝》、《烂柯山》等，通过排练这些经典剧目来提高演员的表演水平和艺术素质。
学习新剧目：
越剧演员还会学习从其他剧种引入的新剧目，或者根据宣卷、话本和民间传说新编的剧目，以丰富自己的表演内容和形式。
实践演出：
通过不断的实践演出，演员能够在实际表演中磨练技艺，提高自己的舞台表现力和应对不同剧目的能力。
综上所述，越剧演员学习的戏不仅包括传统的基本功和技巧，还包括根据行当和剧目进行的具体学习和实践。