演员不吃主食不胖的原因主要有以下几点：
低碳水化合物饮食
生酮饮食法：许多演员采用低碳水化合物、高脂肪、适量蛋白质的饮食方式，使身体进入生酮状态。在这种状态下，胰岛素水平降低，糖原消耗，肝脏将脂肪转化为酮体，从而燃烧脂肪，维持体重。
控制总能量摄入
减少主食摄入：主食通常含有大量的淀粉和碳水化合物，摄入过多会增加能量摄入并转化为脂肪储存。因此，不吃主食能够有效控制能量摄入，从而达到减肥的效果。
高消耗和肌肉含量
运动量大：许多演员因为职业需要，经常进行高强度的运动，肌肉含量较高，日常消耗大，即使摄入相同食物，也不容易引起肥胖。
体质因素
易瘦体质：有些演员天生新陈代谢较快，属于易瘦体质，即使饮食控制较为严格，也不容易发胖。
极端减肥方法
断食、酵素：一些演员通过断食、吃酵素等极端方法减肥，虽然短期内效果显著，但可能对身体健康造成不良影响。
需要注意的是，虽然不吃主食可能在短期内帮助演员减肥，但长期不吃主食可能影响身体对碳水化合物的正常摄取，导致营养不良、免疫力下降等问题。因此，在减肥过程中，应适量摄入主食，保持饮食均衡。