“惊喜”演员指的是在某个作品或活动中，演员的表现或角色安排超出了观众的预期，给人带来了 又惊又喜的感觉。这种演员通常通过出色的演技或意想不到的角色转变，为观众带来了深刻的印象和愉悦的体验。例如，在戏剧或电影中，一个演员可能在某个情节中突然展现出与以往不同的角色特质或情感表达，从而给观众带来惊喜。
在具体例子中，如“不料余叔岩称病，戏中的丈夫杨延辉，就由18岁的坤伶孟小冬扮演，妻子铁镜公主又由美男子梅兰芳扮演，双方阴阳颠倒，这首先就给观众一个惊喜。”这句话描述了一个戏剧表演中的惊喜元素，即角色的反串表演超出了观众的预期，从而产生了戏剧性的效果。
总的来说，“惊喜演员”是指那些能够通过出色的表演或角色安排，给观众带来意外和愉悦感受的演员。