肖战在做演员之前，曾经开过设计工作室，并且和朋友一起开过摄影工作室。在接受采访时，他明确表示，如果有一天他不做演员了，他会选择开一家面包店，成为一名糕点师傅。此外，他也提到对画家的兴趣。
综合以上信息，如果肖战不做演员，他可能会选择从事以下工作：
面包师或糕点师傅：
他多次提到喜欢面包店和糕点师傅的工作，认为每天能闻到面包和蛋糕的香气是非常幸福的事情。
设计师：
他在大学时期就开始自主设计各种东西，并且能够卖出高价，表明他在设计方面有很好的天赋和技能。
画家：
他提到对画家的兴趣，表明他可能有绘画方面的才华和愿望。
因此，如果肖战不做演员，他可能会选择成为一名面包师、糕点师傅或画家。