演员在吃饭时不张嘴的原因可能有以下几点：
形象考虑：
演员需要保持优雅和斯文的形象，张嘴大吃会影响拍摄效果，因此他们在吃东西时会细嚼慢咽，以保持形象美观。
避免发出声音：
吃东西时张嘴嚼食物会发出声音，这种声音可能会影响他人食欲，被认为是不礼貌的行为。
保持礼仪：
在正式场合或拍摄过程中，演员需要遵循一定的礼仪，吃东西时闭嘴嚼食物被认为是有礼貌的表现。
避免食物碎屑掉落：
张嘴吃东西可能会导致食物碎屑掉落，影响拍摄效果和整洁度。
健康原因：
某些健康问题，如颞下颌关节紊乱综合征、肌肉痉挛、神经系统疾病或外伤，也可能导致演员在进食时无法张开嘴巴。
综上所述，演员在吃饭时不张嘴主要是为了保持形象、避免发出声音、保持礼仪、防止食物碎屑掉落以及可能的健康原因。