在多个版本的《西游记》中，扮演沙僧的演员有以下几位：
闫怀礼（1936年7月24日—2009年4月12日），在1986年央视版的《西游记》中扮演沙僧，同时还在剧中兼饰太上老君等10多个角色。
刘大刚，在1998年央视版的《西游记续集》中扮演沙僧。
李京，在2000年央视版的《西游记后传》中扮演沙僧。
李尚正，在2009年张纪中版的《西游记》中扮演沙僧。
麦长青，在TVB版的《西游记》中扮演沙僧。
徐锦江，在张纪中版的《西游记》中扮演沙僧。
叶浏，在2016年电影《大话西游之爱你一万年》中扮演沙僧。
建议观看不同版本的《西游记》时，可以留意这些演员的表演风格，以获得更全面的了解。