动作演员们练的拳法包括：
咏春拳：
在电影《叶问》中，咏春拳得到了展示，这是一种源于广东的拳法，以其快速、简洁和实用的特点著称。
截拳道：
李小龙是截拳道的创始人，这种武术风格强调实用性和灵活性，结合了多种传统武术的元素。
洪拳：
刘家良师傅在电影中经常表演洪拳，这是一种以力量和刚猛著称的拳法。
迷踪拳：
在电影《霍元甲》中，迷踪拳被展示为一种快速且难以捉摸的武术。
太极拳：
太极拳动作缓慢、流畅，注重内外兼修，既有技击功能，又有养生健身效果，适合表演。
长拳：
长拳动作舒展大方，快速有力，节奏鲜明，具有很高的表演性。
南拳：
南拳是中国南方武术的统称，动作紧凑有力，节奏明快，观赏性强。
形意拳：
形意拳注重实战，动作简洁明快，发力刚猛，表演形式丰富。
少林拳：
少林拳源于河南嵩山少林寺，动作刚健有力，注重实战应用，同时也具有很高的表演价值。
这些拳法不仅具有深厚的实战基础，而且在电影表演中展现了独特的艺术魅力。不同的动作演员根据电影角色和风格的需求，会选择不同的拳法进行练习和表演。