要识别文档是否经过P图，可以采用以下几种方法：
使用AI反P图技术
Adobe公司研发了一套“人工智能反P图”技术，能够通过分析图像的光源亮度和角度等细节来识别图像是否经过篡改。
检查文件头部信息
P图工具在导出图片时，可能会在文件头部保留修改工具的信息。通过记事本或Notepad++等文本编辑器打开图片文件，查看是否有此类信息，可以初步判断图片是否经过编辑。
利用在线检测工具
存在许多在线工具和软件可以检测图片是否经过P图，例如phttpp等。这些工具可以通过分析图片的清晰度、颜色、细节等方面来判断其真实性。
检查EXIF信息
大部分数码相机或手机拍摄的照片都包含EXIF信息，包括摄像头信息、光圈、曝光、ISO、白平衡等。如果P图后图片的EXIF信息被篡改，那么这张图片就是疑似P图的。
使用OCR识别软件
可以使用OCR（光学字符识别）软件，如掌上识别王、Microsoft Lens等，将图片中的文字识别并转换为文本格式，以此来判断图片是否经过编辑。
对比原始图片和P图后的差异
通过对比原始图片和P图后的图片，观察细节上的差异，如噪点分布、颜色一致性等，可以初步判断图片是否经过P图。
使用全能办公软件
一些全能办公软件，如WPS PC，也提供文件识别功能，可以将图片、PDF等格式的文件转换为可编辑的文本，并通过保留原始文件中的格式、排版和图表等信息来判断其是否经过编辑。
综上所述，通过结合使用AI技术、检查文件头部信息、利用在线检测工具、检查EXIF信息、使用OCR识别软件以及对比图片差异等方法，可以较为准确地识别出文档是否经过P图。