明星开什么面馆好卖，可以从以下几个方面进行分析：
明星效应：
明星开店往往能吸引大量粉丝和关注，因此具有明星效应的面馆更容易获得成功。例如，徐峥在上海徐汇开的牛肉面馆，由于徐峥的明星身份，店门口经常排起长队。
口味与品质：
面馆的口味和品质是吸引顾客的关键。徐峥的面馆坚持用大块牛肉和高质量的食材，虽然价格不高，但物超所值，赢得了顾客的青睐。孟非的小面也主打正宗重庆小面，价格不菲，但食材讲究，吸引了不少食客。
价格策略：
价格是消费者非常敏感的因素。徐峥的面馆价格实惠，一碗牛肉面只要32元，最贵的猪脚面88元，但用料扎实，让顾客觉得物有所值。孟非的小面价格也不低，一碗面最贵卖到88元，但食材都是从重庆空运而来，因此也吸引了一部分消费者。
特色与创新：
具有特色和创新的面馆更容易在众多餐饮中脱颖而出。例如，岳云鹏和孟非都开了自己的面馆，主打北方面食，生意火爆。李晨的面馆虽然价格不高，但牛肉分量足，面量多，性价比高，也获得了消费者的认可。
地理位置：
选址对于面馆的成功也至关重要。徐峥的面馆开在上海徐汇，地理位置繁华，人流量大，有利于吸引顾客。其他明星面馆如陈小春的七爷清汤腩，选址在北京三里屯，虽然价格不低，但由于明星效应和高品质，生意也非常好。
综合以上几点，以下是一些建议：
选择具有明星效应的地点，利用明星的影响力吸引顾客。
注重口味和品质，提供高质量的食材和美味的食品。
制定合理的价格策略，既要保证利润，又要让顾客觉得物有所值。
突出特色和创新，提供与众不同的面食体验。
选择合适的地理位置，确保面馆有足够的客流量。
通过以上分析，可以看出明星开面馆成功的关键因素主要包括明星效应、口味与品质、价格策略、特色与创新以及地理位置。希望这些建议对有意进入餐饮行业的明星有所帮助。