虾滑是一种 由虾肉和淀粉等制成的食品，其外观类似鱼糜或鱼丸，但口感更加柔软，味道鲜美。虾滑可以作为火锅、炒面、炒饭等菜肴的配料，也可以作为独立的小吃食用。制作虾滑的过程通常包括将虾肉切碎或打成泥状，然后加入淀粉、蛋白、盐、糖等调味料，搅拌均匀后加入适量的水，搅拌至成为浆状，最后将浆状物用勺子或手工挤压成形，放入沸水中煮熟即可。
虾滑中含有丰富的青虾肉，部分虾滑在制作过程中还会加入鱼肉。成品虾滑粘性极强，可以轻松分成丸状，低温速冻后能保持虾肉的鲜香口感和保护营养物质，烹煮后口感鲜美爽弹。
此外，虾滑作为一种受欢迎的食材，不仅仅是因为其美味，还因为它营养丰富。虾肉含有高蛋白质、多种矿物质和维生素，肉质松软易消化，对身体虚弱及病后调养的人尤为适宜。
在市场上，虾滑已经成为速冻食品行业的超级爆品，各大企业纷纷生产与推广，成为餐饮业的宠儿。