星爷不客串明星的原因主要有以下几点：
对电影质量的高要求：
星爷对电影的要求非常高，他出品的电影几乎都是精品。这种高标准给演员带来了巨大的压力，很多演员因为无法承受这种压力而拒绝与他合作。
拍摄过程中的严格态度：
星爷在拍摄过程中对演员的表演要求非常严格，有时为了一个镜头要重复拍摄几十遍，这种严格的态度让许多演员感到难以接受。
片场的火爆脾气：
星爷在片场有时会因为对演员的表现不满意而发火，甚至骂演员，这种火爆的脾气也是许多演员不愿意与他合作的原因之一。
过于较真：
星爷在拍摄过程中非常较真，如果对某一场戏不满意，会一直拍，甚至临时更改台词，这种反复的要求让演员感到疲惫不堪。
身体原因：
自《长江7号》之后，星爷再也没有亲自参演过任何一部电影，甚至客串都没有过，这可能是因为他年纪渐长，身体状况不再允许他承担演员和导演的双重角色。
精力分配问题：
徐峥曾邀请周星驰出演他的电影，但星爷拒绝了，因为他在片场要担任多项工作，包括纠正演员的表演，这会让他感到非常疲倦，不想再这样操劳。
人际关系：
星爷在圈内的朋友越来越少，这并不是因为他的性格问题，而是因为他对自己作品的高要求，容不得一丝马虎，因此与一些合作过的明星断绝了往来。
综上所述，星爷不客串明星的原因主要是他对电影质量的高要求、拍摄过程中的严格态度、片场的火爆脾气、过于较真、身体原因、精力分配问题以及人际关系等多方面因素共同作用的结果。