明星和粉丝聊天可以有以下几种称呼：
超话：
这是新浪微博推出的一项功能，粉丝可以与明星偶像进行沟通，形成共同兴趣的人集合在一起的圈子。
粉丝见面会：
这是艺人或歌手举办的与粉丝之间的互动活动，通常以聊天和对谈的形式进行。
大牌蜜聊：
这是一档由腾讯娱乐制作的访谈节目，邀请大牌嘉宾与网友零距离聊天。
社交媒体互动：
明星在社交媒体上与粉丝之间的互动，如杨紫在直播活动中与粉丝的聊天。
粉丝互动网站：
如饭团网、星粉网等，这些平台提供粉丝与明星进行互动和沟通的功能。
这些称呼反映了明星与粉丝之间不同的沟通方式和场景。