明星们在做饭时使用的调料包括以下几种：
盐：
杨子姗提到她使用了一种特殊的红色盐，这可能是某种高端或特殊的食用盐。
酱油：
在制作红烧肉时，明星们会使用大量的酱油，包括生抽和调味料，以增加菜肴的色泽和风味。
调味料：
这可能指的是各种用于增强菜肴味道的辅助调料，但具体种类未详细列出。
芥末油：
在制作新派捞拌汁时，明星们会使用芥末油来增加菜肴的酸辣回甜味道。
小料：
这可能包括蒜末、鲜小米椒圈、香葱丁、熟芝麻、香菜末等，用于增加捞拌汁的复合味道。
蚝油：
在制作西葫芦汁时，明星们会使用蚝油来增加菜肴的咸鲜味。
醋：
例如康乐醋、味达美酱油等，用于增加菜肴的酸甜味。
辣鲜露：
在制作鲜香麻辣汁时，明星们会使用辣鲜露来增加菜肴的麻辣味道。
蒸鱼豉油：
同样在制作鲜香麻辣汁时，也会使用到蒸鱼豉油。
鸡粉：
用于增加菜肴的鲜味。
鱼露：
用于增加菜肴的咸鲜味。
橄榄油：
在制作螺旋汁时，明星们会使用橄榄油来增加菜肴的香气。
甜辣酱：
在制作螺旋汁时，会使用甜辣酱来增加菜肴的甜辣味道。
香茅：
同样在制作螺旋汁时，会使用香茅来增加菜肴的东南亚风味。
这些调料的使用体现了明星们在烹饪时的个性化选择和技巧，也为观众提供了美食制作的灵感和参考。