明星长期不吃米饭的原因主要有以下几点：
减肥和保持身材
明星为了保持完美的身材和容貌，常常会选择极端的饮食方法，包括不吃米饭。米饭作为主食，含有较高的碳水化合物和热量，对于需要控制体重和保持身材的明星来说，减少米饭的摄入有助于他们达到减肥目标。
职业需求
娱乐圈竞争激烈，明星的外貌和形象对事业发展至关重要。体重和身材的变化可能会影响导演和制片人的选择，因此许多明星不得不采取严格的饮食控制措施。
自律和毅力
明星需要具备极高的自律和毅力，不仅在饮食上，还包括作息和锻炼等方面。有些明星选择不吃米饭，以此来锻炼自己的自制力和毅力，从而在职业生涯中取得更好的成绩。
健康考虑
部分明星可能因为健康原因选择不吃米饭。例如，陈瑾为了保持身材和容貌，20年不吃米饭，她认为米饭的脂肪含量很高，对自己的健康有不利影响。
个人选择和生活习惯
有些明星可能因为个人口味、生活习惯或信仰等原因，选择不吃米饭。例如，有些明星可能更倾向于素食，或者因为宗教信仰而避免食用米饭。
综上所述，明星长期不吃米饭的原因多种多样，但主要是为了减肥、保持身材、适应职业需求、锻炼自律和毅力，以及健康和个人选择等方面的考虑。