盱眙举办的各类活动中，邀请了许多知名明星参与。以下是一些在盱眙演出过的明星：
1. 周华健
2. 李宇春
3. 张宇
4. 张韶涵
5. 旭日阳刚
6. 马季
7. 赵本山
8. 范伟
9. 唐国强
10. 宋祖英
11. 刘伟
12. 兰成
13. 德江
14. 郭达
15. 克里木
16. 阎维文
17. 程志
18. 杨洪基
19. 谭晶
20. 汤灿
21. 卞留恋
22. 佟铁鑫
23. 关牧村
24. 孙国庆
25. 蔡国庆
26. 腾格尔
27. 乔榛
28. 丁建华
29. 艾红梅
30. 江涛
31. 王谦祥
32. 李增瑞
33. 巩汉林
34. 金珠
35. 红岩
36. 于魁智
37. 孟广禄
38. 李胜素
39. 殷秀梅
40. 王宏伟
41. 乌力
42. 牟洋
43. 火风
44. 晓苇
45. 笑成
46. 刘媛媛
47. 方青卓
48. 苏杰
49. 白桦
50. 邓小林
51. 衡越
52. 零点乐队
53. 圣女演唱组
54. 轮回乐队
55. 孙小梅
56. 程前
57. 王小丫
58. 周涛
59. 朱军
60. 文清。
此外，在2016年盱眙龙虾节期间，参与的明星还包括：
1. 毛不易
2. 张靓颖
3. 袁树雄
4. 白雪
5. 屠洪刚
6. 孙国庆。
这些明星的参与不仅提升了盱眙的知名度，也带动了当地的文化和旅游产业的发展。