明星不吃茄子的原因可能包括以下几点：
个人口味偏好
肖战：他明确表示不喜欢吃茄子，甚至在节目中提到，中国食物都很好吃，除了茄子。
易烊千玺：他不喜欢吃螺蛳粉，尽管螺蛳粉味道重，但他可以忍受其他味道重的食物。
健康考虑
营养学家观点：一些营养学家认为茄属蔬菜（如茄子）会分泌龙葵素，这种物质在土豆发芽后有毒，虽然茄属蔬菜的龙葵素主要集中在叶子和茎部，但一些明星营养师认为它会引起身体炎症、关节肿胀和消化系统问题。
食物过敏或不耐受
尽管没有明确的信息表明明星们对茄子有过敏反应，但个人口味偏好和健康考虑可能是他们避免吃茄子的主要原因。
总结来说，明星不吃茄子的原因主要是个人口味偏好和健康考虑。肖战和易烊千玺等明星明确表示不喜欢吃茄子，而营养学家则对茄属蔬菜的龙葵素表示担忧。