在集美大学出现过的明星包括：
姚明：
中国篮球的代表性人物，曾访问集美大学，与学生们交流篮球经验。
阿不都沙拉木：
来自新疆的新锐篮球运动员，曾在集美大学参与篮球活动。
胡金秋：
广东的年轻篮球运动员，也曾在集美大学参与篮球活动。
王宏敏：
集美大学的校花，以其甜美的外貌和优雅的气质受到关注。
郑凯：
曾在某个学期到访集美大学。
杨洋：
曾在某个学期到访集美大学。
池方圆：
被称为“史上最清纯的啦啦宝贝”，曾在网络上爆红，成为集美大学的校花女神。
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